聞起來香噴噴的炒瓜子、炒花生等，吃到嘴里卻有一股哈喇味，這主要是過氧化值、酸價指標不合格造成的。山東省食品藥品監督管理局15日公布的山東省炒貨監督抽檢結果顯示，4批次產品過氧化值項目不合格。

根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《食品國家監督抽檢工作規范（試行）》的要求，山東省食品藥品監督管理局2014年食品生產環節第四批省監督抽檢對炒貨產品進行了監督抽檢，共抽取225家生產企業的286批次產品檢驗項目有：酸價、過氧化值、糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉（糖精鈉）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、黃曲霉毒素B1、鉛、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。

經檢驗，符合標準要求282批次，合格率為98.6%。濟南天和隆糖酒茶副食品有限公司的“天和隆”淮鹽花生仁102克/袋生產日期2013-12-20）、山東廣華農產品有限公司的油炸花生仁稱重生產日期2013-12-24）、山東金典堅果食品有限公司的葵花籽仁200g/包生產日期2014-01-15）、日照市格美瑞食品有限公司的五香花生180克/袋生產日期2014-01-18）等4批次產品，過氧化值項目不合格。

據了解，炒貨食品一般油脂含量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會導致原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高。過氧化值不合格表明油脂已經氧化酸敗，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，有點澀，口感差，影響健康。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

山東省食品藥品監督管理局表示，對不合格的產品及其生產企業，相關監管部門已按照法律法規進行處理。

炒貨監督抽檢不合格企業名單

（網絡轉載）